Les truffes blanches sont des variétés de truffes exceptionnelles. Leurs prix souvent bien plus élevés que ceux des autres peuvent en attester. Ce sont des produits qui donnent une grande valeur à des préparations si on les cuisine bien. Comment bien les cuisiner ? Les réponses à cela se trouvent dans les prochaines lignes qui de cet article ?

Faire attention à la cuisson

Généralement, les truffes sont des produits que l’on consomme crus. Effectivement, à l’exception de la truffe noire du Périgord, il est conseillé de ne pas trop cuire ces champignons. Cela se prononce surtout quand il s’agit de la truffe blanche. Par exemple, la truffe blanche d’Alba ou Tuber Magnatum ne supporte pas la cuisson. L’idéal est de les ajouter au dernier moment dans vos diverses préparations.

En fait, la cuisson des truffes altère leurs qualités. En effet, ces produits possèdent de fortes propriétés gustatives, mais surtout olfactives. Ce sont deux choses très volatiles qu’il faut conserver si on veut profiter de toutes les saveurs de la truffe blanche. Les fortes chaleurs ainsi que l’humidité entrainée par les cuissons peuvent réduire ses points forts.

En résumé, il est préférable de consommer les truffes blanches crues. La raison est que c’est dans cet état qu’elles fournissent le plus d’aromes et de saveurs. C’est un produit qui se cuisine uniquement avec des plats salés. Vous pouvez entre autres les ajouter à une salade.

Ne pas peler les truffes

Le goût de la partie extérieure c’est-à-dire l’écorce de la truffe ne plait pas à tout le monde. Trop ferme en bouche, certaines personnes préfèrent les peler pour ne garder que la tendresse de l’intérieur. Néanmoins, c’est une pratique qui fait perdre de nombreuses propriétés à ce produit quand on le cuisine.

Par ailleurs, cette partie figure parmi les plus importantes pour les truffes blanches. C’est de là que ce champignon rare et sauvage détient tout son goût de noisette. De plus, l’écorce renferme également tout le parfum de cette variété de truffes. Pour bien les cuisiner donc, il est important d’utiliser l’intégralité de ce produit d’exception.

Néanmoins, si vous décidez tout de même de les peler, il est conseillé de ne pas jeter les écorces. Vous pouvez les réutiliser en les immergeant dans une huile neutre. De cette façon, cette partie de la truffe les aromatisera et vous pourrez les utiliser sur d’autres préparations.

Cuisiner les truffes peu après la cueillette

En cuisine, la truffe blanche est très appréciée pour son odeur. Il s’agit de quelque chose de très volatile. En d’autres termes, plus on laisse le produit reposer, et plus elle perd ses propriétés odorantes. C’est pourquoi il est important de savoir conserver ses qualités en les dégustant juste après la récolte pour en bénéficier pleinement en cuisine.

Pour ce faire, il est nécessaire d’utiliser les truffes blanches dans toute leur fraîcheur. De plus, ce champignon atteint son apogée dans cet état. De ce fait, les consommer le plus rapidement est la meilleure solution quand on veut profiter grandement de toutes les saveurs qui font de la truffe blanche un produit d’exception en cuisine.